磷脂是一类含有磷元素的脂肪化合物，通常是卵磷脂（磷脂酰胆碱，简称PC）、脑磷脂（磷脂酰乙醇胺，简称PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，简称PI）、磷脂酸（简称PA）、丝氨酸磷脂（简称PS）等的混合物，其中最典型的是前三种。磷脂是一种成分复杂的甘油脂，水解后可以的到甘油、脂肪酸、磷酸、胆碱、胆胺、肌醇等化合物。一般大豆磷脂分子中的脂肪酸为软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和花生烯酸。

        磷脂广泛存在于大豆、花生、芝麻、鸡蛋、肝脏、大脑等动植物体中，从中可以提取得到磷脂。因为大豆是世界性的经济作物，我国的东北又被誉为“大豆的故乡”，所以来源最广，最具有经济价值的是从大豆中提取磷脂，我们叫它“大豆磷脂”，被广泛应用于医药、食品、饲稀⒒さ刃幸抵小６镌嗥鳌⒓Φ爸刑崛〉牧字鄹裣喽怨蟮枚啵粤字５�钗饕煞郑嘤糜谝揭┖捅＝∈称贰?br />    大豆磷脂是从大豆油精炼过程中分离出来的胶质，是制油工业中一种重要的副产品，大豆中含有1.2%~3.2%的磷脂，毛油脱胶时分离出来的水化磷脂，经过提取和精制等加工过程可得到大豆磷脂系列产品，分别是浓缩大豆磷脂、精制大豆磷脂（精制浓缩磷脂、粉末大豆磷脂）、卵磷脂（磷脂酰胆碱，简称PC）、肌醇磷脂（PI）等。