粉末饮料是否能在冷水、牛奶或其它水溶液中迅速溶解是非常重要的。通常情况下，由蛋白质、可可、纤维、维他命、矿物质等物质制成的粉料很难在水溶液中分散。高脂粉因憎水（排斥水）而难于润湿或分散；为了提高饮料粉的润湿性和分散性，可在其配方中加入或在其表面喷涂卵磷脂。卵磷脂可与其他成分联用或作为单独配方使用。粉末饮料的速溶处理（即使其易于再水中分散）的工艺方法包括： 

        在喷干或圆筒烘干前，将粉末磷脂加入液浆。

        在难于分散的粉料附聚前加入粉末卵磷脂。

        将极亲水的卵磷脂（水溶性粉末卵磷脂）和水混合用于聚粉工艺。

        喷洒卵磷脂细雾到螺旋或者双螺旋粉末搅拌器的粉末上。

        在喷雾干燥/附聚的粉料设备出口，喷加卵磷脂细雾到出口的粉末表面。

        粉末卵磷脂的用量取决于速溶处理粉料的颗粒大小和脂肪含量，通常用量为1.0~5.0%（重量百分比）。